Siyez, buğdayın atasının geçmişi 12 bin yıl önceye dayanıyor gluten oranının düşük olması, sindirimi kolay ve sağlıklı olması, genetiğine müdahale edilmemiş doğallığını yıllarca koruyabilmiş olmasıyla ön plana çıkıyor siyez. Asıl kökeni Güneydoğu Anadolu bölgesi olsa da yıllar içinde Kastamonu bölgesinde kalıyor ve bu bölgenin temel tarım ürünlerinden biri haline geliyor.
